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        黃鱔燉紅薯粉

        時間:2020-03-17
      1. 名稱:黃鱔燉紅薯粉
      2. 網站:http://3g.21bm.com/
      3. 人氣:
      4. 簡介

          黃鱔肉質細膩,味道鮮美,營養價值頗高,含蛋白質17.2%、脂肪1.2%、灰分1%,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營養成份。其性甘溫、無毒、補中益血、強筋骨、祛風濕。紅薯粉柔軟有勁,形似魚翅。黃鱔燉紅薯粉是寧鄉的一道民間特色菜,有“寧鄉魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香,營養豐富的特點。每到端陽佳節,寧鄉人家家都必烹此菜,平時也是席上佳肴。 主 料:手指粗的鱔魚400g,紅薯粉300g 調配料:蒜子,老姜,蔥,紫蘇,鹽,味精,食油,醋。 制 法: (1)鱔魚先用清水養一到兩天,待鱔魚體肉泥味吐凈,再宰殺去內臟,然后將黃鱔剁捶成鱔糊. (2)紅薯粉用熱水泡軟,老姜、蒜子切成米,蔥切花,紫蘇切碎,胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱,放入豬油燒成六、七成熱下,放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒,烹入醋,待鱔糊炒到焦香時再注入高湯,放入紅薯粉同燉,再加入鹽、味精等調味品,再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。

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